Сушка фруктов и овощей

 

Вы можете сушить фрукты и овощи в режиме living foods (живые продукты), если хотите сохранить максимальное количество питательных веществ и энзимы в сухофруктах и овощах. 

Однако быстрее всего фрукты высушиваются при температуре 135 F/ 57 C. Рекомендуемая температура для сушки овощей (без учета сохранения энзимов) 125 F (52 C).

 

Время сушки зависит от множества факторов. Это содержание влаги в воздухе, содержание влаги в высушиваемых продуктах и способ приготовления.

Влажность: Воздух должен постоянно быть в движении. Неподвижный воздух быстро насыщается влагой, и продукты перестают высушиваться. Сушка должна быть непрерывной, чтобы предотвратить рост микроорганизмов. По прогнозу погоды посмотрите, какая у вас на данный момент влажность воздуха. Чем показатель влажности ближе к 100%, тем дольше времени займёт сушка.

Содержание влаги в продукте: Также важно содержание влаги в продукте, который сушится. Помните, содержание воды в овощах и фруктах  может варьироваться в зависимости от сезоных осадков и факторов окружающей среды, а также от степени зрелости продукта.

Нарезание: равномерная нарезка - последний фактор, определяющий время сушки. Если продукты хорошо нарезаны (не толще, чем полсантиметра), успешная сушка вам обеспечена!

 

Продукт	Приготовление	Тест	Время
Яблоки	Очистить от кужуры, вынуть сердцевину с косточками, порезать на кусочки толщиной в полсантиметра. Можно посыпать корицей.	Должны быть мягкими, гнущимися	7-15 ч
Абрикосы	Помыть, порезать на половинки, убрать косточки. Сушить на стороне с кожурой.	Должны быть мягкими, гнущимися	20-28 ч
Бананы	Почистить и порезать на кусочки толщиной 3 мм.	Должны быть жесткими	6-10 ч
Ягоды	Сушить целиком.	Должны быть жесткими	10-15 ч
Вишня	Убрать косточки и стебли. Разрезать на половинки. Положить на поднос вниз стороной с кожицей. Будут напоминать изюм. Следите, чтобы не пересушить.	Должны быть жесткими	13-21 ч
Клюква	Сушить целиком	Должны быть мягкими	10-12 ч
Инжир	Помыть, вырезать пятна, разрезать на 4 части, разложить на поднос вниз кожицей.	Должны быть мягкими	22-30 ч
Виноград	Помыть, удалить веточки, разрезать на половинки или оставить целым, положить на поднос вниз кожицей.  Бланширование вдвое сокращает время сушки.	Должны быть мягкими	22-30 ч
Нектарины	Помыть, убрать косточку, почистить. Нарезать толщиной около сантиметра, сушить вниз кожицей.	Должны быть мягкими, гнущимися	8-16 ч
Персики	Помыть, убрать косточку и порезать на кусочки толщиной полсантиметра.	Должны быть мягкими, гнущимися	8-16 ч
Груши	Помыть, убрать сердцевину, порезать на кусочки (0,5 см) или разрезать грушу на 4 части.	Должны быть мягкими, гнущимися	8-16 ч
Хурма	Помыть, удалить верхушку и порезать на кусочки (0,5 см)	Должны быть жесткими	11-19 ч
Ананас	Почистить, удалить глазки и сердцевину, порехать на куски (0,5 см)	Должны быть мягкими, гнущимися	10-18 ч
Слива	Помыть, разрезать на половинки, удалить косточку, вогнуть выпуклую сторону, чтобы увеличить поверхность для сушки	Должны быть жесткими	22-30 ч
Ревень	Помыть, порезать на длинные кусочки толщиной 2,5 см.	Должны быть жесткими	6-10 ч
Клубника	Помыть, убрать чашелистики, порезать на кусочки толщиной 0,5 см.	Должны быть жесткими и хрустящими	7-15 ч
Дыня	Очистить от шкурки, порезать треугольниками и удалить семена	Должны быть мягкими и липкими	8-10 ч
Спаржа	Помыть и порезать на кусочки 2,5 см толщиной	Должны быть ломкими и крошащимися	5-6 ч
Фасоль (зеленая или восковая)	Помыть, удалить кончики, порезать на куски толщиной 2,5 см	Должны быть ломкими	8-12 ч
Свекла	Удалить стебель, сварить до мягкого состояния, охладить, почистить и порезать на кусочки (0,5 см) или кубики (0,3 см)	Должны быть жесткими	8-12 ч
Брокколи	Помыть, очистить от наружных листьев, порезать стебли на кусочки (0,5 см). Соцветия сушить целиком.	Должны быть ломкими	10-14 ч
Капуста	Помыть, очистить от наружных листьев, порезать на полоски (0,3 см)	Должны быть ломкими	7-11 ч
Морковь	Помыть, убрать верхушки с ботвой, почистить (по желанию). Порезать на кубики (0,3 см) или кружочки.	Должны быть жесткими	6-10 ч
Сельдерей	Тщательно промыть, отделить стебли, порезать на длинные кусочки (0,5 см толщиной).	Должны быть жесткими	3-10 ч
Кукуруза	Очистить початки, варить до молочной мягкости, срезать со стебля и распределить на подносе, перемешивая зерна несколько раз во время сушки.	Должны быть ломкими и крошащимися	6-10 ч
Огурцы	Помыть, порезать на кусочки толщиной 0,3 см.	Должны быть жесткими	4-8 ч
Баклажаны	Помыть, почистить, порезать на кусочки толщиной 0,5 см.	Должны быть жесткими	4-8 ч
Зелень	Тщательно промыть, обрезать неподходящие части, удалить твердые стебли, распределить по подносам так, чтобы листья не слипались друг с другом. Для более равномерной сушки перемешивать несколько раз.	Должны быть ломкими и крошащимися	3-7 ч
Грибы	Уберите грязь с грибов щеточкой или жесткой губкой, нарежьте толщиной около 1 см, вертикально, начиная от шляпки до конца ножки, одним слоем разложите на подносе.	Должны быть жесткими	3-7 ч
Окра	Помойте, очистите, нарежьте кружочки толщиной 0,5 см.	Должны быть жесткими	4-8 ч
Лук	Удалите корни, верхушку и шелуху, нарежьте кусочками 0,5 см толщиной, кольцами (0,3 см) или порубите. Сушите при температуре 145 F (63 С)	Должны быть жесткими	4-8 ч
Пастернак	Убрать ботву, почистить (если нужно), нарезать на кусочки толщиной около 1 см.	Должны быть жесткими и/ или ломкими	7-11 ч
Горошек	Очистить от кожуры, промыть, бланшировать, промыть в холодной воде, промокнуть бумажным полотенцем	Должны быть ломкими и крошащимися	4-8 ч
Острый перец	Удалить стебель, семена и белые части. Помыть и высушить, порубить или порезать на длинные кусочки (0,5 см) или кольца.	Должны быть жесткими	4-8 ч
Картофель	Используйте ранний картофель, помойте, варите на пару в течение 4-6 минут. Нарежьте как картофель фри соломкой, тонкими ломтиками (0,5 см) или натрите на крупной терке.	Должны быть ломкими и крошащимися или жесткими	6-14 ч
Тыква	Нарежьте на куски, удалите семена. Пожарьте или приготовьте на пару до мягкого состояния, соскребите мякоть с кожицы и превратите в пюре в блендере. Вылейте на листы Paraflexx или на кухонную пергаментную бумагу. Когда высохнет, заверните в пластиковую оболочку и скрутите в ролл.	Должны быть жесткими	7-11 ч
Летние кабачки	Помойте, очистите (если нужно), порежьте на кусочки толщиной 0,5 см.	Должны быть жесткими	10-14 ч
Помидоры	Помойте и удалите стебли, порежьте на кусочки размером 0,5 см или кружочки. Черри-томаты режьте напополам и кладите на поднос кожицей вниз.	Должны быть жесткими или ломкими	5-9 ч
Репа (турнепс)	Почистить и разрезать на кусочки толщиной около 1 см.	Должны быть ломкими	8-12 ч
Зимние кабачки	Помыть, порезать на кусочки, тушить или жарить до мягкого состояния, пюрировать в блендере, вылить на листы Paraflexx или кухонную пергаментную бумагу.	Должны быть жесткими	7-11 ч
Батат (сладкий картофель)	Помыть, потушить до размягчения, почистить и разрезать на кусочки толщиной 0,5 см.	Должны быть ломкими	7-11 ч
Цуккини	Помыть и порезать на кусочки (0,5 см) или на более тонкие ломтики (0,3 см) для чипсов.	Должны быть ломкими	7-11 ч